ワテはチーズが好きであるが、チーズのことを良く知らない。
「チェダー」「カマンベール」等の有名どころの名前はある程度知ってはいるが、どれがどんななのかはよくわかっていない。
また、「ブルーチーズ」等のあからさまにカビが生えているようなチーズは好きではない。
その程度の、チーズ初心者である。
初心者を脱却するため、チーズのことをまとめながら体系的な知識を身に着けたいと思う。
イギリスでのチーズの表記
イギリスで売られているチーズの一部には、上記写真のように「1 Strength」のような表示がされている。
これは「風味の強さ」を表しているらしい。
Cheese Gets Marketed by Flavor Strength
Denmark-based Castello introduced three new varieties of cheese --Edam, Gouda and Muenster—to the U.S. market.
www.foodprocessing.com
| Strength | 特徴/香料 | チーズの例 |
| 1 | 香料を添加していない、マイルドでクリーミーなチーズ。 | モッツァレラ マイルドチェダー |
| 2 | マイルドでクリーミーなチーズ。 ディル等の軽い香りの成分。 | ミディアムチェダー エメンタール |
| 3 | バランスのとれた味わい。 ハーブやスパイス等、やや強い香りの成分。 | 成熟チェダー レッド・レスター |
| 4 | 大胆で均等のとれた味わい。 イエローチーズの場合、ハラペーニョ等のスパイシーな香りの成分。 カビチーズの場合、上澄みのカビ。 | ウェンズリーデール 超成熟チェダー |
| 5 | ストロングチーズと呼ばれる。 カビの味を持ちながらもマイルドでクリーミー。 | ロックフォール |
| 6 | シャープな青カビの風味。 「ダナブルー」にのみ使用される。 | ダナブルー |
基本的には、数字が小さいほど食べやすく、やわらかい傾向にある。
＜ 追記 ＞
上記の6種類のレベル付けは、Castello社が自社のものに付けたものであり、レベルの数値は製造会社毎に異なるようである。
恐らく、テスコとCastello社のレベル付けはほぼ同じと思われる。
ウェイトローズはだいぶ異なっている。
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